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西安火锅肉丸口感筋道专家称尽量少吃

日期:2018-7-23(原创文章,禁止转载)

夏天到了,许多人夜晚喜欢约上三五好友,到路边的小店里吃串串。而串串中的各种肉丸,那可是许多人的最爱。肉丸口感筋道非常好吃,可却有传言说,肉丸如此筋道,是因为它里面添加了增弹增筋的硼砂!真的是这样吗?

传统的肉丸制作工艺中,需要用木锤用力地捶打鲜肉,直至打成肉泥。历经“千锤百炼”后,肉丸才能达到筋道Q弹的口感。可是却有传言说,不需要这么麻烦的工艺,只需要加入硼砂,肉丸也可以拥有筋道的口感。

西安昭通哪家医院治疗癫痫病营养学会营养师周普洱治疗癫痫哪家医院好萍:“硼砂,又叫四硼酸钠,它如果添加到食物中,主要起到是增加弹性、保水,还有增加脆性的一个作用。”

而依据我国《食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》条例,硼砂是禁止作为食品添加剂使用的。

西安营养学会营养师周萍:“如果硼(砂)进入人体和人的胃酸结合形成硼酸,而影响人的消化四川哪家医院治疗癫痫病吸收功能。”

那么,这些在串串、火锅、冒菜、关东煮中随处可见的肉丸,是不是真的添加了硼砂呢?记者决周口治疗癫痫病哪家医院好定购买几份丸子的样本进行检测。记者购买的5份样本中,样本一和样本二分别为两种包装肉丸,样本三为超市购买的散装肉丸,样本四是冒菜店的肉丸,样本五则来自串串店,记者将它们带到了西安营养学会。

西安营养学会营养师周萍:“我们今天(7月30日)是通过硼砂快速检测试剂,来检测五个样本中有没有硼砂的成分,如果说有的话,那么它的颜色呈现蓝绿色,像这个,如果没有的话就呈现橙红色。”

实验开始,实验员首先提取各个样本中的肉丸固体,种类比较多的散装肉丸,实验员就每个肉丸都提取了一部分。接下来,实验员将各个样本放入研磨碗中碾碎,然后称取2克固形物放入比遂宁专科癫痫病医院色管中,并在比色管中加入蒸馏水混合,充分提取肉丸内的物质。接下来,实验员将使用硼砂检测试剂开始检测。

样本未检出硼砂肉丸增弹主要靠增稠剂食用胶

那么在记者购买的5份样本中,实验员能够检出硼砂的成分吗?

提取肉丸与水混合液体后,实验员提取一滴混合溶液滴在硼砂检测试纸上,接下来,实验员将检测试剂滴在硼砂检测试纸上。并安要求使用吹风机将试纸充分干燥。干燥后,实验员将在试纸表面滴上试剂2,并观察显色反应。滴入显色试剂:样本一:未检出,样本二,未检出,样本三,未检出,样本四,未检出,样本五,未检出。

西安营养学会营养师周萍:“今天(7月30日)我们检测的五什么医院治疗癫痫好成都癫痫医院哪家好份样本中,全部呈现橙红色,也就是呈阴性反应,说明它没有硼砂的成分。”

五份样本中都不含硼砂的成分,说明这些肉丸并没有使用硼砂来増弹增筋,那么,肉丸的超弹口感又从何而来呢?

西安营养学会营养师周萍:“它的食物成分表中,有四种食品添加剂是起到增稠的作用,也就是增稠剂。加上淀粉,它的弹性会更好一些。”

记者发现,肉丸的成分表中,有半数都是添加剂。专家说,肉丸虽然好吃,但它并不能很好地补充人体所需要的营养,所以,解馋可以,但最好不要多吃。

西安营养学会营养师周萍:“肉丸和鲜肉比起来,各种营养成分相对较少一些,另外,它里面添加了食品添加剂,如果长期大量的服用,会对我们肝肾造成一定的负担,也就是会影响肝肾的功能。所以建议大家尽量少吃或者不吃。”

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